Пандемияға байланысты мейрамханалардың жабылуы туралы статистика жай ғана таң қалдырады: Fortune осы жылдың басында 2020 жылы 110 000 бар мен мейрамхана жабылады деп хабарлады. Өкінішке орай, деректер алғаш рет бөлісілгеннен бері көбірек орындар жабылуы мүмкін. Азық-түлік және сусындар өнеркәсібі үшін осы қиын уақытта күміс астар табу пайдалы, оның бірі - бәріміз ойланбайтын жағдайлардан аман қалған кем дегенде бір сүйікті орынды көрсете аламыз. Nation's Restaurant News хабарлауынша, мейрамханалар пандемияға қарсы тұрудың және оны жалғастырудың маңызды жолы - оның қаптамасы.
Елдегі мейрамханалар әлеуметтік алшақтық пен бетперделеу талаптарына байланысты жабылғандықтан, мейрамханалар алып кетуге, алып кетуге және жолдан алып кетуге бет бұруда - сіз бұл бөлікті бұрыннан білесіз. Бірақ фактілер әрбір епті операцияның өзгеруі үшін дәл сол орамды шешімнің де рөл атқаратынын дәлелдеді.
Мысалы, Чикагодағы жоғары деңгейлі RPM мейрамханалар тобы өзінің керемет стейктік түскі астары мен итальяндық тағамдарын сапаны жоғалтпай, адамдардың үйлеріне дейін жеткізудің жолын табуы керек болды. шешім? Пластмассадан әкелінетін контейнерлерден тұтынушының жеке пешіне қыздыру үшін тікелей ауыстырылатын алюминий контейнерлеріне ауысу.
Нью-Йорк қаласында Osteria Morini жаңадан жасалған макарон өнімдеріне маманданған. Бірақ бәріміз білетіндей, оларды жеткізу қиын, өйткені уақыт өте келе пісірілген кеспе барлық тұздықты губка сияқты сіңіреді, ал есігіңізге жеткізілген тағам үлкен, қоюландырылған массаға ұқсайды. Нәтижесінде, мейрамхана жаңа, тереңірек тостағандарға инвестициялады, олар соусты көбірек қоса алады - кеспе тасымалдау кезінде сіңіретінінен көп.
Ақырында, Чикагодағы Pizzeria Portofino-да (RPM тобының басқа мейрамханасы) қаптама визитканың бір түріне айналды. Пицца қазірдің өзінде алып кетуге өте қолайлы тағам, ал классикалық пицца қорабы шынымен жақсарған жоқ. Бірақ Портофино қораптарына ашық түстермен көз тартатын өнер туындыларын қосты, бұл мейрамхананы қаптамада ерекше етіп көрсету және келесі жолы тұтынушылар пиццаға тапсырыс бергісі келгенде оны есте ұстау үшін жасалған қадам. Осындай сүйкімді ыдыста кешкі ас ішу таң қаларлық емес пе?
Осы қаптама инновацияларынан басқа, NRN мақаласында мейрамханалардың жабылуына және оқуға тұрарлық әртүрлі бизнес қиындықтарына жауап ретінде мейрамханалар қабылдаған басқа да ақылды шаралар туралы айтылды. Мен келесі жолы үйге тамаша пісірілген, ыстық негізгі тағам әкелетінімді білемін, мен оның келуіне сенімді болатын барлық шығармашылық ойлау туралы жаңа түсінікке ие боламын.
Біздің алып кету жылында мен көрген ең үлкен мәселе ылғалдылық факторы болды. Бір материалдан немесе картоннан жасалған қақпағы бар стирол/пластикалық науалар жылуды ұстап тұруы керек, бірақ конденсаттың мазмұнын суланбауы үшін желдетілмеуі керек. Ең сорақысы, қағаздың орнына полиэтиленді пакеттер әлі де қолданылады. Мен тағамды жылы ұстай отырып, ылғал мен конденсацияны басқара алатын қайта өңделетін материалды көргім келеді. Целлюлозаға арналған контейнер/қақпақ жақсырақ, бірақ ішкі жағы балауыздануға бейім болғандықтан (олардың шырынды сіңіріп, ерітуіне жол бермеу үшін) біз бірінші шаршыға оралдық. Тағамнан көтерілетін ылғалдың бір бөлігін ұстау үшін түбі/науа тегіс, балауызданған немесе тығыздалған болуы мүмкін және ішкі беті кедір-бұдырлы және тығыздалмаған бөлек үстіңгі жағы болуы мүмкін. Біз бұл саланы дамыту туралы сөз қозғағанда, тамақты жеткізу кезінде жылытқыш ретінде әрекет ететін тағаммен толтырылғанға дейін мейрамханада қыздыруға болатын неғұрлым тығыз нәрсені неге қарастырмасқа?
Жіберу уақыты: 15 қазан 2021 ж