Пандемияға байланысты мейрамханалардың жабылуы туралы статистика таңқаларлық: Fortune журналы осы жылдың басында 2020 жылы 110 000 бар мен мейрамхана жабылатынын хабарлады. Өкінішті шындық - деректер алғаш рет жарияланғаннан бері тағы да жабылатын орындар болуы мүмкін. Тамақ және сусындар индустриясы үшін осы қиын кезеңде жақсы жақтарын табу пайдалы, соның бірі - біздің барлығымыз елестетуге келмейтін жағдайлардан аман қалған кем дегенде бір сүйікті жерімізді көрсете аламыз. Nation's Restaurant News басылымының мәліметі бойынша, мейрамханалардың пандемияға қарсы тұруының және оны жалғастырудың маңызды жолы - оның қаптамасы.
Ел бойынша мейрамханалар әлеуметтік арақашықтықты сақтау және бетперде кию талаптарына байланысты жабылғандықтан, мейрамханалар тамақты өзіңізбен бірге алып кетуге, алып кетуге және жол жиегінен алып кетуге көшуде - сіз бұл мәселені бұрыннан білесіз. Бірақ фактілер әрбір ақылды операциялық өзгеріс үшін дәл сол ақылды қаптама шешімі де рөл атқаратынын дәлелдеді.
Мысалы, Чикагодағы жоғары деңгейлі мейрамханалар тобы RPM өзінің керемет стейк кешкі асы мен итальяндық тағамдарын сапаға нұқсан келтірмей, адамдардың үйлеріне жеткізудің жолын табуға мәжбүр болды. Шешім қандай? Пластикалық алып кетуге арналған контейнерлерден алюминий контейнерлерге көшу, оларды тікелей тұтынушының пешіне қайта қыздыру үшін беруге болады.
Нью-Йорк қаласында Osteria Morini жаңадан дайындалған макарон өнімдеріне маманданған. Бірақ бәрімізге белгілі, бұларды жеткізу қиын, себебі уақыт өте келе пісірілген кеспе барлық тұздықты губка сияқты сіңіреді, ал есігіңізге жеткізілетін тағам үлкен, қою массаға ұқсайды. Нәтижесінде, мейрамхана кеспе тасымалдау кезінде сіңіре алатыннан гөрі көбірек тұздық қоса алатын жаңа, тереңірек ыдыстарға инвестиция салды.
Соңында, Чикагодағы Pizzeria Portofino мейрамханасында (RPM Group компаниясының тағы бір мейрамханасы) қаптама визиткаға айналды. Пицца қазірдің өзінде тамақты өзіңізбен бірге алып кетуге өте қолайлы тағам, ал классикалық пицца қорабы әлі күнге дейін жақсарған жоқ. Бірақ Portofino қораптарына ашық түстермен көз тартарлық бірқатар көркем шығармалар қосты, бұл қадам мейрамхананы қаптамада ерекшелеп көрсету және келесі жолы тұтынушылар пиццаға тапсырыс бергісі келгенде мұны есте сақтау үшін жасалған. Мұндай сүйкімді ыдыста кешкі ас ішу таңқаларлық емес пе?
Осы қаптама инновацияларынан басқа, NRN мақаласында мейрамханалардың жабылуына және әртүрлі бизнес қиындықтарына жауап ретінде мейрамханалар қабылдаған басқа да ақылды шаралар туралы айтылды, оларды оқуға тұрарлық. Келесі жолы үйге мінсіз пісірілген, ыстық негізгі тағамды әкелген кезде, оның келуін қамтамасыз ететін барлық шығармашылық ойлауды жаңаша түсінетінімді білемін.
Тамақтану жылында көрген ең үлкен мәселе ылғалдылық факторы болды. Қақпағы бар стирол/пластик науалар, сол материалдан немесе картоннан жасалған болсын, жылуды сақтауы керек, бірақ конденсаттың ішіндегісін суламауы үшін желдетілмейді. Ең жаманы, қағаздың орнына пластик пакеттер әлі де қолданылады. Тағамды жылы ұстай отырып, ылғал мен конденсацияны бақылай алатын қайта өңделетін материалды көргім келеді. Целлюлоза контейнері/қақпағы жақсырақ, бірақ ішкі жағы балауызбен жабылатындықтан (олардың шырынды сіңіріп, еруіне жол бермеу үшін), біз қайтадан бастапқы қалыпқа келдік. Мүмкін, түбі/науа тегіс, балауызбен жабылған немесе тығыздалған, ал тағамнан көтерілетін ылғалдың бір бөлігін ұстап тұру үшін ішкі беті кедір-бұдыр және тығыздағышы жоқ бөлек үстіңгі жағы болуы мүмкін. Бұл саланы дамыту туралы айтқан кезде, неге тамақ жеткізген кезде жылытқыш ретінде қызмет ету үшін тамақпен толтырмас бұрын мейрамханада қыздыруға болатын тығызырақ нәрсені қарастырмасқа?
Жарияланған уақыты: 2021 жылғы 21 қазан